Το πέστο κοτόπουλο και λαχανικά είναι ένα υπέροχο ζεστό χειμωνιάτικο πιάτο. 1 λευκό πτερύγιο κρεμμυδιού…

Το πέστο κοτόπουλο και λαχανικά είναι ένα υπέροχο ζεστό χειμωνιάτικο πιάτο. ▪️1 λευκό κρεμμύδι σε κύβους ▪️1 πράσο ψιλοκομμένο ▪️four φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα ▪️1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ▪️1,5 κουταλάκι ξερό βασιλικό και 1,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δυόσμο ▪️2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ▪️500 γρ νέες πατάτες κομμένες στη μέση ▪️ στη μέση ▪️1 κολοκυθάκι κομμένο σε μπατόν ▪️1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ▪️5-6 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα ▪️1,5 κουταλιά της σούπας πέστο Σε μια κατσαρόλα με νερό προσθέστε τις πατάτες, τις παστινίτσες, τη μαγειρική σόδα και σιγοβράστε. Σε άλλο τηγάνι μετά από 5 λεπτά ξεκινήστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε το λάδι και το σκόρδο και μετά αρχίστε να σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αφού μαλακώσουν, προσθέστε τα μυρωδικά και αλατοπιπερώστε τις προτιμήσεις σας. Μόλις ολοκληρωθεί, μεταφέρετε το σε ένα βαθύ ταψί φούρνου και στραγγίστε τις πατάτες και τις παστινάδες και ανακατέψτε όλα μαζί προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. Περιχύστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε, αν χρειάζεται, τώρα τοποθετήστε το κοτόπουλο από πάνω και αλείψτε τις κορυφές με πέστο. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Σερβίρουμε με σάλτσα κοτόπουλου.