Σπιτικές Εμπανάδες με Καλαμπόκι & Μανιτάρια Συνταγή: ⠀ Υλικά Ζύμη:⠀ ½ φλιτζάνι ωμά μετρητά…
Σπιτικές Empanadas με καλαμπόκι & μανιτάρια 💛 Συνταγή: ⠀ Υλικά Ζύμη:⠀ ½ φλιτζάνι ωμά κάσιους⠀ 1 φλιτζάνι αλεύρι πατάτας⠀ ½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως⠀ ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι⠀ Άλευκα για όλες τις χρήσεις (ή ολικής αλέσεως) ⠀ αλεύρι Γέμιση:⠀ ½ κιλό λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα και χοντροκομμένα (three φλιτζάνια)⠀ 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους ¼ ίντσας⠀ 1 πιπεριά jalapeño, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη⠀ 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες⠀ three φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα κόκκους καλαμποκιού⠀ 2 κουταλιές της σούπας λευκή πάστα miso⠀ 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κύμινο⠀ ¼ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν⠀ ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι⠀ three φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο⠀ Θαλασσινό αλάτι⠀ 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο⠀ 1 κουταλιά της σούπας λινάρι ή χρυσαφί)⠀ ⠀ Οδηγίες:⠀ Για να φτιάξετε ζύμη, μουλιάστε τα κάσιους σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό για 20 λεπτά. Μεταφέρετε τα κάσιους και το υγρό μουλιάσματος σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρέμα.⠀ Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδα ζύμης ή μίξερ με γάντζο ζύμης, ανακατέψτε την «κρέμα από κάσιους», το αλεύρι πατάτας, το αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλάτι και 1½ φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε να γίνει μια λεία ζύμη, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται για να γίνει η ζύμη μαζί.⠀ Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήστε το να σταθεί για 10 με 15 λεπτά.⠀ ⠀ Για να φτιάξετε τη γέμιση, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το jalapeño και το σκόρδο. σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 10 με 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι και να ψηθεί το νερό από τα μανιτάρια. Προσθέστε καλαμπόκι, miso, κύμινο, καγιέν και πιπέρι. μαγειρέψτε άλλα 5 λεπτά.⠀ Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Μεταφέρετε τη γέμιση σε ένα μεγάλο μπολ να κρυώσει για 5 λεπτά. Ρίξτε κόλιαντρο.⠀ Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα. Απολαμβάνω!
