Σούπα κουνουπίδι και πατάτας με τραγανό νιόκι από βότανα 💚 By plantbased.traveler Θα χρειαστείτε: three μέτρια πράσα 1 μικρό κεφάλι κουνουπίδι 2 μέτριες πατάτες σκουριάς 2 κοτσάνια σέλινο 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι three σκελίδες σκόρδο 1 γεμάτη σούπας αλάτι four κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών και (λευκό) πιπέρι για γεύση Συν: 1 πακέτο νιόκι πατάτας (500 γρ.) Μια χούφτα ανάμεικτα μυρωδικά, ψιλοκομμένα (χρησιμοποίησα μαϊντανό, σχοινόπρασο, γερμανικό θυμάρι) 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (ή βέγκαν βούτυρο) Προαιρετικά: Πασπαλίζουμε με φέτες μοτσαρέλα vegan Τρόπος: Πετάξτε την εξωτερική στρώση των πράσας, καθώς και τα σκούρα πράσινα μέρη. Το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το προσθέτουμε σε ένα μπολ με νερό. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίστε, ξεπλύνετε και αφήστε το στην άκρη. Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκίτσες και τα πλένουμε καλά. Ψιλοκόψτε τις καθαρισμένες πατάτες και το σέλινο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το vegan βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε το πράσο, το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε το κουνουπίδι, την πατάτα και το ζωμό. Φέρτε τη σούπα σε βράση και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα νιόκι μέχρι να αρχίσουν να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά. Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τη μοτσαρέλα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μεταφέρετε τη σούπα στο μπλέντερ και ανακατεύετε μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Συμπληρώστε με νιόκι, μερικά ακόμη βότανα και απολαύστε!
