Κρεμώδη ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή μελιτζάνα & κουκουνάρι By Ingredi…

Κρεμώδη ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, τραγανή μελιτζάνα & κουκουνάρι 🌿 By realizing_fitness Elements 500 γρ ζυμαρικά επιλογής 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο vegan Three κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες 1 μελιτζάνα έξτρα αλάτι +2 κ.γ. για γεύση four κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο κουκουνάρι four κουταλιές της σούπας vegan παρμεζάνα η σάλτσα: 1 μέτρια κίτρινη πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 1 μικρό παστινάκι, 50 γρ ψιλοκομμένη και ψιλοκομμένη 1/2-3/four κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλιά της σούπας θρεπτική μαγιά 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού half κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη 150 ml φυτικό γάλα Μέθοδος Κόψτε τη μελιτζάνα σε μεγάλα κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με πατάκι σιλικόνης. Ψήνουμε στους 450 για 20 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και αναποδογυρίζετε όλα τα κομμάτια. Ψήστε για και επιπλέον 10 λεπτά. Σε ένα τηγάνι, λιώστε το vegan βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια της αρεσκείας μας. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες και τις παστινάδες μέχρι να τρυπηθούν εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε το νερό και προσθέστε σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, τα στραγγίζετε και κρατάτε λίγο νερό. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και περιχύστε με τη σάλτσα (και λίγο νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών). Σερβίρετε τα ζυμαρικά, από πάνω με καραμελωμένο κρεμμύδι, τραγανή μελιτζάνα, φρυγανισμένο κουκουνάρι και πασπαλίζετε με vegan παρμεζάνα. Απολαύστε!